Что такое устойчивые морепродукты?

Jun 13, 2023

Выращенные на фермах или пойманные в дикой природе? Пойманный на шест или тролль? Что все это значит и почему это вообще важно?

Людям рекомендуется есть больше рыбы, чтобы получить от нее пользу для здоровья, но по мере увеличения потребления вы, возможно, захотите принять во внимание вопросы устойчивого развития.

По мере роста населения мира, а также потребления морепродуктов на душу населения, мы вылавливаем рыбу способами, которые могут загрязнять океанские воды и наносить ущерб среде обитания. И мы используем технологии — например, огромные суда-фабрики по добыче и переработке морепродуктов, которые могут оставаться в море месяцами, — которые позволяют нам ловить рыбу быстрее, чем она успевает размножаться, по данным Seafood Watch в аквариуме Монтерей-Бэй в Калифорнии.

Разрабатывается ряд долгосрочных решений, в том числе различные способы ловли рыбы в дикой природе и, во все большей степени, выращивание рыбы — выращивание морепродуктов в загонах, прудах или аквариумах. Но найти эффективные и доступные решения непросто.

Вот термины, связанные с экологичностью, которые вы, вероятно, встретите при покупке морепродуктов, и то, что вам нужно знать о каждом из них, а также наши советы о том, на что следует обращать внимание при поиске экологически чистой рыбы и моллюсков.

В последние десятилетия рыбу в дикой природе ловили с помощью различных огромных сетей или драг, что экспоненциально увеличивает количество выловленной рыбы и со временем приводит к истощению популяций ключевых видов. Во многих случаях эти методы также приносят непреднамеренный вред, поскольку вылавливают другие виды, включая черепах и морских млекопитающих, и наносят ущерб морской среде обитания.

По данным Seafood Watch, выращенная на фермах рыба может снизить эти риски. Морепродукты, которые сейчас обычно выращивают таким способом, включают моллюсков, лосося, креветок, полосатого окуня, тилапию и форель.

Различия во вкусе между выращенной и дикой рыбой одного и того же типа, как правило, незначительны, говорит Дэвис Херрон, вице-президент Lobster Place Seafood Hall на рынке Челси в Нью-Йорке. Например, выращенный на фермах лосось, как правило, более жирный, чем выловленный в дикой природе, но это не значит, что выращенный на фермах лосось вкуснее или хуже, чем дикий, говорит он.

Несколько факторов могут повлиять на различия в питании и безопасности между выращиваемой и дикой рыбой. Например, из-за контролируемой среды, в которой их выращивают, выращенная рыба может быть менее подвержена воздействию вредных загрязнителей, таких как ртуть, чем дикая рыба, и с большей вероятностью будет иметь постоянный уровень омега-3 и других питательных веществ, говорит он. Джейсон Болтон, доктор философии, специалист по безопасности морепродуктов и заместитель декана Кооперативного отделения Университета штата Мэн в Ороно. С другой стороны, выращиваемую рыбу можно выращивать в скученных условиях, что делает ее восприимчивой к болезням и паразитам, таким как морские вши. Затем их можно будет лечить пестицидами или антибиотиками, которые могут остаться в морепродуктах или попасть в окружающие воды.

Некоторые виды рыб, особенно крупные, такие как тунец, рыба-меч и треска, нелегко выращивать на фермах. В последние десятилетия их часто ловили в дикой природе с помощью сетей или лесок, длина которых могла достигать многих миль и иметь тысячи крючков, называемых ярусами. Оба этих метода создают существенный риск чрезмерного вылова и непреднамеренного вылова видов, находящихся под угрозой исчезновения.

В качестве альтернативы некоторые рыболовные компании обращаются к ловле на удочку, а также на джиги и троллинговые лески. С помощью этих методов можно легче выпустить нежелательные виды.

Недостаток: они более трудоемки, поэтому некоторая рыба, пойманная таким способом, может стоить дороже. Например, в наших тестах консервированного тунца на содержание ртути мы заплатили от 2,75 до 3,49 доллара за банку Wild Planet Skipjack Wild Tuna, которая, по словам компании, «на 100% поймана на шест и леску или тролля». Для сравнения, «Bumble Bee Chunk Light Tuna in Water», на этикетке которого не указано, какой метод ловли используется, стоит от 89 центов до 1,99 доллара.

Органические продукты имеют репутацию более экологически чистых, но когда речь идет о рыбе и моллюсках, этот термин бессмысленен. В некоторых местах продают рыбу с маркировкой «органическая», но «такого понятия не существует», говорит специалист по безопасности морепродуктов из Университета штата Мэн Джейсон Болтон. Министерство сельского хозяйства, которое устанавливает стандарты на органическое мясо, птицу и другие продукты питания, не разработало правил для морепродуктов, выращенных на фермах. А морепродукты, выловленные в дикой природе, нельзя считать органическими, поскольку их окружающая среда не контролируется.